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早点美食之冻米糖

  冻米糖是浙江和江西等地过年待客解茶的好点心,香香脆脆特别好吃。冻米糖有很多种做法,一般是将糯米蒸熟、晾干后油炸,但也有地方的米是用沙子炒至膨胀的,还有的米是经过冷冻的,所以也叫冻米糖。


  材料


  熟米(冻米)300克,花生40克,黑芝麻20克,砂糖100克,麦芽糖80克,水20克

早点美食之冻米糖.jpg

  做法


  1准备好所有材料(冻米做法见P015)。


  2花生、芝麻分别用烤箱烤香待用。锅中多放些油烧热,放一勺冻米,膨胀即捞出。


  3分次炸好所有的米花(炸好的米花放在厨房吸油纸上,吸掉多余的油)。


  4洗净锅子,放入砂糖、麦芽糖和水,中火熬至起稠密白泡后关火。


  5倒入米花、花生和芝麻,快速拌匀。


  6马上出锅倒入已垫油布的方模中压平、压紧,稍凉后倒出切片即可。


  Note


  1.炸的时候米花膨胀开即可捞出,炸的时间不要过长,否则米花就不松脆了。


  2.也可以不放花生、芝麻,加点糖渍橙皮丁,做出来颜色漂亮,味道也够香脆。