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面食崛起之地中海的浓口酱油风味

  这款面的面饼使用了60%的北海道产的小麦粉,使用了100%北海道产的鄂霍次克海盐,并将当地产扇贝粉加入了汤包和面饼中。


  鄂霍次克海的水质干净无污染,这里产的海盐非常受欢迎,一般盐按照来源主要分为:海盐、井矿盐和湖盐,而我国的食盐大部分都是井矿盐。


  1、面条属于干燥型,煮出来不软塌,看着很筋道,嚼起来粉粉糯糯的,非常容易吸汁。因为里面加入了北海道产的扇贝粉,所以吃起来有点碱水面的口感。


  2、汤汁中酱油的味道还是蛮明显的,闻起来有一种黑糖的味道。汤头表面能够看到明显的油花,吃起来猪油的味道偏重,所以扇贝的味道几乎闻不出来,以至于吃到最后都忘记了这是一款扇贝柱拉面。


  3、料包只有一种,分量很足,摸起来感觉很浓稠。这款面在吃的时候建议加入豆芽,会使泡面吃起来口感更清爽一些。日式拉面尤其爱放豆芽,最为有名的大概就是拉面店“拉面二郎”,他们家就是以放入大量豆芽配菜作为拉面的噱头。

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  扇贝粉:用新鲜扇贝肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取,然后经过浓缩、喷雾干燥后制成,广泛添加于各种调味品中。日本家庭一般会常备扇贝粉,用于清洗瓜果蔬菜等,因为扇贝粉是一种强碱性物质(PH值12),它能够与油中和,可以剥离分解食物中残存的有害物质,并且深入杀菌和延长食物保存期。


  日本酱油拉面中的酱油大概分为三类:浓口、淡口和白酱油。因为北海道地区的料理口味普遍偏重,所以这里做的酱油拉面一般就是浓口酱油,颜色较深,汤汁略稠,吃起来很咸。正宗的酱油拉面中一般会使用猪油,也就是背脂,使用猪油可以提香,增加汤汁的醇厚感,喝起来不至于太单调。


  食用方法


  ❶面条放入1000ml沸水中煮约3分钟,期间不断搅拌,之后继续煮2分钟,沥干水后备用。❷将料包放入碗中,加入300ml沸水溶解,放入面条拌匀即可。建议搭配玉米、豆芽、豆腐、芝麻、小葱、叉烧等食用。