◆普通粥普通粥的制作方法较为简单，主要分为煮粥和焖粥两种。◎煮粥的方法：将米用清水淘洗干净，放在冷水中浸泡5～6个小时，每500克米加水3000～4000毫升，再用大火煮至熟透即可。◎焖粥的方法：将米洗净后，加入冷水，再用大火加热至滚后，立即装入有盖的木桶内，盖紧盖，焖约2小时即可。用这种方法做出来的粥味道较香。

　　◆花色粥与普通粥相比，花色粥品种繁多，根据所用材料的不同，口味有荤有素、有咸有甜。花色粥的做法也有两种。◎配料与米同时熬煮，但也要注意下料的先后顺序，用此方法制成的粥包括绿豆粥、红小豆粥、豌豆粥、腊八粥等。◎煮好米粥后再放入各种配料，用这种方法制成的粥有鱼片粥、肉丝粥、皮蛋粥等。

　　根据形态划分这种分类方法古已有之。依照粥膳形态的不同，可分为稀粥与稠粥两类。

　　◆稀粥稀粥是以米加水直接烹制而成的，特点是米少水多，古代称之为酏。用来熬煮稀粥的米和水的比例大致为1:13。

　　◆稠粥与稀粥不同，稠粥是一种非常黏稠的粥，米与水的比例大致为1:4。依据材料划分根据制作粥膳所用主要材料的不同，可以将粥分为三大类，即白粥、食品粥和食疗药粥。

　　◆白粥白粥是指将米加入水直接烹煮而成的粥，多以五谷杂粮为主要材料，如大米、小米、玉米、小麦、燕麦、荞麦、薏米、黑米、黑豆、黄豆、红小豆、绿豆等。古代医书指出：“五谷为养。”可见，由五谷杂粮制作而成的白粥，其养生作用是不容忽视的。

　　当然，每种粥品都有各自不同的养生作用，较为常见的粥膳养生功效有养心安神、滋阴壮阳、清热解表、健脾和胃等。

　　◆食品粥食品粥是在白粥的基础上发展而来的，在材料的选用上增加了蔬菜、鲜花、水果、肉类、水产品等。常食此类粥膳，能补充营养、增强体质、提高免疫力。

　　◆食疗药粥食疗药粥是在白粥或食品粥的基础上加入中药烹制而成的。药粥常用的中药材包括当归、人参、丹参、山楂、山药、白术、白果、甘草、枸杞子、冬虫夏草等。在制作药粥时，可将中药研成细末后与米同煮，也可将中药捣汁或煎汁代替水来煮粥。